Una recepta moderna basada en ingredients tradicionals, on els bolets aporten un toc sofisticat.
Ingredients:
- 500 g de patates
- 200 g de rossinyols
- 2 esbergínies petites
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Julivert fresc picat
- ceba i all
Preparació:
- Pela i talla les patates a rodanxes fines. Fregeix-les en oli fins que estiguin tendres i daurades. Al reservar-les, s’aniran estovan una mica, i donaran la textura desitjjada al Timbal de rossinyols.
- En una paella, sofregeix a foc fort la ceba, després cuina els rossinyols amb una mica d’oli fins que estiguin tendres, i reserva’ls. Nosaltres hem rehidratat uns camagrocs que vem assecar fa unes setmanes, i els i hem afegit també.
- Cuina les esberginies tallades a rodanxes fins que estiguin tendres al punt i afegeix els bolets.
- Munta el timbal alternant capes de patata, esberginies i rossinyols.
- Decora amb julivert picat i serveix immediatament amb un bon vi negre, i si et sembla pots afegir un bon all i oli casolà fet a morter i ja tens una bona recepta catalana de tardor.